Шедевр кулинарного искусства - торт Сент-Оноре!

Представляю вам удивительный и вкуснючий торт, который мы пекли на Новый год! Хотя, если честно, выпекали мы целых два торта, второй на следующий день, потому что первый съели почти сразу, чего с нашей семьей бывает крайне редко - можете мне поверить!
Не показывала я этот шедевр сразу, потому что торт участвовал в конкурсе на Крестомании, а сейчас, после объявления результатов, со спокойной душой могу показать. Кстати, торт занял бы по очкам третье место, разделив его с другим кулинарным шедевром,  но первое место занял мой другой рецепт (его покажу чуть позже), а по правилам - приз в одни руки,  но все равно приятно!!!!

Для соблазнения, сначала фотографии шедевра.

И если таки вам захотелось испечь это чудо, то рецепт и фотографии процесса под катом.

Торжество кондитерского искусства - классический французский торт "Сент-Оноре", который представляет собой смесь из нескольких видов теста, кремов и карамели.И внешний вид, и вкус торта восхищают! это чудесное сочетание заварного и песочного видов теста в одном изделии назвали в честь Святого Гонория (Оноре), который был в VII веке архиепископом французского города Амьен и считался покровителем кондитеров. Другая версия гласит, что создатель начинки для торта кондитер Шибу открыл свой магазинчик на улице Сент-Оноре в Париже.

Для коржа-основы:

1 стакан муки

1 ст. л. сахара

100 гр. размягченного сливочного масла

Это мы замешиваем песочное тесто

Для заварного теста:

100 г муки

4 яйца

1 стакан воды

100 гр сливочного масла

Для крема:

6 желтков

6 белков

60 г муки

щепотка соли

750 мл горячего молока

1 ст.л порошкового желатина распущенного в 2 ст л. холодной воды

200 г сахара

Готовим:

Замешиваем песочное тесто. Песочное тесто для коржа-основы раскатываем в корж и перекладываем его в круглую форму.

Готовим заварное тесто:

В кипящей воде распускаем сливочное масло.

Снимаем кастрюлю с огня, и постоянно помешивая, вводим муку.

 Даем немного остыть и по-одному вводим яйца. Получается гладкое, эластичное заварное тесто.

Из кондитерского мешка  с заварным тестом выдавливаем по краю песочного теста бортик.

Также из мешка выдавливаем небольшие профитроли (эклеры).

Выпекать и корж-основу и профитроли при температуре 200 градусов до золотистого цвета. При этом профитроли увеличатся в размере в два раза.

Для начинки:

Взбейте 6 желтков с 170 гр сахара в густой пышный крем. Подмешайте муку и соль. Перелейте массу в емкость с горячим молоком, постоянно помешивая варите 2 минуты. После этого крем надо процедить (мука может дать комки), но я этого не делаю, так как сбиваю все ручным миксером и комки не образуются (взбиваю прямо в кастрюле, стоящей на плите).

Подмешайте распущенный желатин в горячий крем и оставьте до полного остывания. Взбейте белки с оставшимся сахаром до образования стойких вершинок и введите в застывший крем.

Важно!!! Если форма по диаметру у вас небольшая (как у меня была), то крема делайте в половину меньше! Мы два торга выпекали :))). В идеале диаметр формы 25-27 см.

В классическом рецепте начинкой для профитролей служат взбитые сливки (те, которые самостоятельно взбиваются, а не готовые в баллончике). Но нам так не понравилось, когда мы в первый раз готовили, поэтому...

При помощи кондитерского шприца или мешка наполняем профитроли остывшим кремом.

 Профитроли к тому времени тоже должны остыть.

В кастрюле кипятим воду с сахаром до образования карамели. Осторожно обмакиваем дно профитроля в карамели и выкладываем, склеивая друг с другом, на заварное кольцо по краю песочного теста.

Выкладываем в центр торта кондитерский крем, сверху декорируем остатками карамели.

 Помещаем в холодильник до полного застывания крема.

Торт готов!!!